Fabian Bartnick, revenue management dans le secteur de la restauration
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Description de l'épisode
Fabian Bartnick a débuté sa carrière dans l'hôtellerie par hasard, en commençant par travailler à la réception et pendant les quarts de nuit à Heathrow, où il s'est familiarisé avec revenue management des projets concrets.
Il a rapidement gravi les échelons en occupant divers postes dans les domaines de revenue management des réservations et revenue management multi-établissements, avant de rejoindre IHG, puis de se tourner vers le secteur technologique chez Ideas, où il a contribué à la création de la division de conseil pour la région EMEA.
Le parcours de Fabian l'a conduit à cofonder une entreprise spécialisée dans revenue management les restaurants (F&B), en s'appuyant sur son expertise en technologie, revenue management et en événementiel. Son approche met l'accent sur l'importance à la fois des décisions fondées sur les données et de l'intuition humaine, en particulier dans des environnements dynamiques tels que les restaurants, où la réactivité et la capacité d'adaptation sont essentielles.
Fabian est reconnu pour avoir été l'un des premiers à transposer revenue management du secteur de l'hébergement à celui de la restauration, pour avoir promu l'apprentissage immersif et pour avoir favorisé la collaboration entre les équipes opérationnelles et celles chargées des revenus.
Chapitre
00:00:00 Introduction et anecdotes culturelles
00:06:30 Le parcours de Fabian et ses débuts dans revenue management
00:15:20 Formation précoce et apprentissage par la pratique
00:25:10 Le rôle de l'état d'esprit et des informations non chiffrées
00:31:40 Accepter l'incertitude et la réversibilité des décisions
00:38:00 Passage à la technologie RMS et observations sur le secteur
00:48:30 Création d'une revenue management pour les restaurants
00:56:00 Les défis liés aux données dans le secteur de la restauration et les réalités opérationnelles
01:09:00 Optimisation des tables et des places assises vs. efficacité du menu et du service
01:17:00 Habitudes d'apprentissage personnelles et conseils pour les jeunes professionnels
Rencontrez nos invités
Fabian Bartnick
Fabian Bartnick est un revenue management expérimenté revenue management basé à Abu Dhabi, fort d’un parcours varié couvrant l’exploitation hôtelière, le conseil et les technologies. Après avoir débuté sa carrière par hasard dans un hôtel de Heathrow, Fabian a gravi les échelons en occupant divers postes dans les réservations et revenue management se tourner vers le secteur technologique auprès de grands fournisseurs. Il se spécialise désormais dans l’application revenue management au secteur de la restauration et de l’hôtellerie, en mettant l’accent sur la prise de décision fondée sur les données et la formation professionnelle. Fabian est également père de famille, passionné de musique et avide d'apprendre tout au long de la vie https://app.modjo.ai/activity-redirect/ac3e3385-c5c6-4d03-84af-d49c7313ae96?t=450 https://app.modjo.ai/activity-redirect/ac3e3385-c5c6-4d03-84af-d49c7313ae96?t=573 https://app.modjo.ai/activity-redirect/ac3e3385-c5c6-4d03-84af-d49c7313ae96?t=2207.
Emmanuel Scuto
PDG de WeYield & Podcasteur
🎙️ En tant qu'animateur du podcast The Revenue Machine, je suis passionné par la transformation de l'industrie de la location de voitures grâce au Yield, au Revenue Management et aux nouvelles technologies. Entrepreneur depuis 2007, j'ai fondé WeYield pour donner du contrôle sur l'activité et, plus important encore, pour offrir une plus grande liberté à tous les entrepreneurs et professionnels du secteur de la mobilité.
